题目内容

()在鲜乳中普遍存在,能利用乳中的碳水化合物进行乳酸发酵.产生乳酸。

A. 嗜热菌
B. 嗜冷菌
C. 乳酸菌
D. 酪酸菌

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浓缩终点确定的测定方法有粘度.折射率和()。

A. 蒸汽压力
B. 比重
C. 水分
D. 真空度

乳品工业上常见的微生物种类主要是().霉菌和噬菌体等

A. 细菌.酵母菌
B. 嗜热菌.嗜冷菌
C. 杆菌.球菌
D. 革兰氏阴性菌.革兰氏阳性菌

生产酸乳时原料乳必须()

A. 酒精试验阴性
B. 抗生素检验阴性
C. 美兰还原试验阴性
D. 酶失活

肉类的干制品常见的有肉脯.肉松和()等。

A. 肉干
B. 肉酱
C. 肉糕
D. 肉粒