根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系,对于耐酸性而言,霉菌>酵母菌>细菌,酸性越强,抑制细菌生长发育的作用越显著。()
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栅栏因子的合理组合应是既能抑制微生物活动,又尽可能的改进产品的感官质量、营养性和经济效益。()
酶失活涉及到酶活力的损失,取决于于酶活性部位的本质,有的酶失活需要完全变性,而有的在很少变性的情况下就导致酶失活。()
两种食品的绝对水分可以相同,水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同,水分活度也就不同。()
物化因素引起的变质会使食品失去食用价值,感官质量下降,包括外观和口感。()