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导湿性成为水分扩散转移的阻碍因素时,通常情况下物料内部的水分会向物料表面转移。()

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干制品复水性下降,有些是胶体中物理变化和化学变化的结果,但更多的还是细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化的结果。()

α-射线因透射能力小和电离能力小,而不能用于食品辐射保藏。()

辐射易引起食品产生诱感放射性。()

在食品加热过程中,时常根据多酚氧化酶是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。()

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