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作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的。

A. 对
B. 错

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干货成率越高，菜肴成本就越低，因此干货涨发成率越高越好。

A. 对
B. 错

冷水发又可分为浸发、漂发和泡发三种。

A. 对
B. 错

原料形状应完整、美观的初步加工的原则要求加工者清楚原料各部位的用途，下刀要准确，操作要熟练。

A. 对
B. 错

丹参、苦参、人参、沙参、太子参、三七参均反藜芦。( )

A. 对
B. 错