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原料经刀工处理后的要求包括:(1)符合烹调及食用的要求,必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。()

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配菜的方法并不是固定的,但它以菜的属性为依据,所以配菜时应合理配合。()

法国人口味喜欢肥、浓、鲜、嫩,一般对晚餐较重视,有些人喜欢吃过午茶,晚餐喝薄荷茶,饭后要喝咖啡,对菠萝有偏爱。()

烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式进行热的传递。()

鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品。()

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