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经过制曲工序后的蚕豆瓣继续发酵两个月后,其颜色转变为红褐色,伴随些许甜味,称为“甜瓣子”。 ()

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郫县豆瓣酱生产过程中甜瓣子的制作要注意控制米曲霉的发酵温度,温度太高豆瓣容易焦,低了又不容易转色。()

郫县豆瓣酱比较特殊的过程是将甜瓣子与辣椒醅进行混合发酵时需要“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”。()

郫县豆瓣酱制作过程中每隔两天“翻”一次即可,以均匀各部分的温度、空气、氧气。()

特级豆瓣酱要翻晒露3-5年,有的甚至要8年。()