题目内容

使用的油温炸制荷花酥时较为合适（）

A. 240℃
B. 180℃
C. 140℃
D. 100℃
E. G

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容易被碱性物质破坏的维生素有;维生素C.硫胺素.核黄素等（）

A. 溶解
B. 氧化
C. 分解
D. 合成
E. G

澄粉没有烫熟将使成分面坯品种出现现象（）

A. 细腻柔软
B. 成品破裂
C. 色泽白
D. 成品不爽口
E. G

松质糕的糖浆粉坯（）

A. 只用糖浆和米粉拌和成坯
B. 只用糖和米浆拌合成坯
C. 是用米粉和水拌和成坯,再加入糖
D. 是用糖.米粉和水拌和成坯
E. G

“挤注”法形成的面坯，其形态应为（）

A. 颗粒状
B. 液态状
C. 块状
D. 稀浆状
E. G