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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

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蒸汽作为传热介质,既适合于体大的原料,又适合于体小的原料;既适合于动物性原料,又适合于植物性原料;既适合于菜肴,又适合于面食。如果对蒸汽加压,其温度变化范围也较大。()

在一个派生类中,对基类成员、类对象成员和非类对象成员的初始化次序是先【 】,后【 】,最后为【 】。

烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。()

所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比,习惯上把净料率也称为出品率。()

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