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羊的胸口肉,瘦肉多,筋膜少,质地较嫩。

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某毛料2500克,损耗率80%,此料的损耗重量应为3250克。

暗炉烤包括网丝烤、炙炉烤、铁板烤等。

灯笼辣椒果实大,基部凹陷;味甜而微辣或不辣。

清除牛百叶、蜂窝肚上的黑膜最好要用有机酸浸刷。

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