刷油的时候一手拿碗，一手拿刷子，从瓦煲碗底部开始往边缘几厘米处刷厚油（）
A. 1厘米
B. 3厘米
C. 2厘米
D. 5厘米
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青菜清洗总次数不能低于多少次，最后洗干净的青菜放入菜篮中沥干备用（如果是上海青的话需要将菜头对着菜头摆放，利于烫菜时抓取）（）
A. 3次
B. 1次
C. 2次
D. 5次
打汤的时候，外带汤打几分满（）
A. 3分
B. 5分
C. 7分
D. 9分
餐具如果需要叠加，最多只允许叠加几套？原则是残渣最少的餐盘在最底下，勺筷全部放在最上面的餐盘上，瓦煲碗必须空碗叠加（）
A. 3套
B. 2套
C. 多少都可以，只要拿得下
D. 5套
正常情况下本店主推的菜品是（）
A. 大片土匪牛肉
B. 招牌腊味三拼
C. 烟笋腊肉
D. 鱼香肉丝
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