题目内容

调制姜汁味宜选用干制姜粉。( )

A. 对
B. 错

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用糖量依次减少的顺序排列是：糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、红烧菜。( )

A. 对
B. 错

蒜泥味汁现用现调会有令人讨厌的辣味。( )

A. 对
B. 错

蒜泥应长时间浸泡后再用于调味。( )

A. 对
B. 错

盐在汤菜类中的用量为0.8%～1.0%，炒蔬菜为1.2%，烧煮菜类为1.5%～2.0%。( )

A. 对
B. 错