题目内容

“三旺三热”，是清炒的基本条件。

A. 对
B. 错

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清炒技法的原料要加工成细小形状如丝的形状。

A. 对
B. 错

爆炒技法成菜质量是鲜嫩爽脆、原汁原味，快火速成，调准滋味，汤汁很少，吃完菜碟中不剩芡汁。

A. 对
B. 错

熟炒的原料一般多为禽畜类或某些水产原料。

A. 对
B. 错

回锅肉属于浙江菜。

A. 对
B. 错