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什么是皂化值、碘值和酸值？它们各自代表什么意义？

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在生物膜内的蛋白质( )氨基酸朝向分子外侧，而( )氨基酸朝向分子内侧。

构成生物膜的三类主要膜脂为( )、( )和( )。

用( )的方法，将硬脂酸转化为CH₃(CH₂)₁₅CH₂NH₂。

油脂和磷脂在结构上有什么区别？