题目内容

西餐中常用刀法主要有：切、片、剁、劈、砍、拍、削等。

A. 对
B. 错

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手指在刀刃上横向轻拉，如有涩感，也表明刀刃很锋利。

A. 对
B. 错

铡切时以分刀前部为轴，刀后部抬起落下将原料切断。

A. 对
B. 错

在刀具从桌上掉落时，应迅速用手抓住刀柄将其接住，以防溅落跌坏刀刃或刀尖。

A. 对
B. 错

5.拉切:刀刃的中后部位对准材料。由上而下往身体的方向一拉到底,将材料切断,这种刀法适用于韧性强或有筋的材料如肉3丝等。

A. 对
B. 错