蛋白质胶体溶液不稳定的因素是
A. 溶液pH值大于pI
B. 溶液pH值小于pI
C. 溶液pH值等于10
D. 溶液pH值等于pI
E. 在水溶液中
蛋白质变性最显著的特点
A. 黏度下降
B. 丧失原有生物活性
C. 颜色反应减弱
D. 溶解度增加
E. 不易被胃蛋白酶水解
纤维状蛋白质的特征有
A. 不溶于水
B. 能抵抗酶的水解
C. 长轴与横轴的比值大
D. 黏度低
E. 光散射程度低
哪一类氨基酸是紫外吸收法测定蛋白质含量的基础
A. 含硫氨基酸
B. 碱性氨基酸
C. 酸性氨基酸
D. 含羟基的氨基酸
E. 含芳香环的氨基酸
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