题目内容

盐卤含有多种成分，其中对大豆蛋白起凝固作用的是：

A. 氯化钠
B. 氯化镁
C. 氯化钙
D. 氯化钾

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制作“南豆腐”一般使用的凝固剂是：

A. 葡萄糖酸内酯
B. 卤水
C. 石膏
D. 盐卤

蔗糖脂肪酸酯还有2个名字是：

A. 脂肪酸蔗糖酯
B. 蔗糖酯
C. 单甘酯
D. 双甘酯

乳化剂可以用于以下食品加工中：

A. 面包
B. 蛋糕
C. 饮料
D. 冰激凌

司盘作为乳化剂可以用于以下食品加工中：

A. 巧克力
B. 冰激凌
C. 速溶咖啡
D. 风味饮料