在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开的上部肉段是【】
A. 肩颈肉
B. 臀腿肉
C. 背腰肉
D. 肋腹肉
在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品【】
A. 牛肉干
B. 猪肉松
C. 板鸭
D. 香肠
E. 卤牛肉
畜产品加工学是一门理工农相结合的应用型学科，是食品科学与工程学科的一个分支，其主要研究内容有【】
A. 肉品
B. 乳品
C. 蛋品
D. 皮毛
E. 饲料
肌肉中的蛋白质共分为三类，它们是【】
A. 肌原纤维蛋白
B. 肌红蛋白
C. 血红蛋白
D. 肌浆蛋白
E. 结缔组织蛋白
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