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动物原料中的胶原分子的热分解物称为( )

A. 琼脂
B. 明胶
C. 皮冻
D. 果冻

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下列对桥梁石砌墩台砌筑方法的叙述有误的是( )。

A. 填腹石的分层高度应与镶面石相同
B. 同一层石料及水平灰缝的厚度要均匀一致
C. 砌石顺序为先镶面,再角石,后填腹
D. 砌石灰缝应互相垂直

宴席冷菜的荤素搭配比例约为( )

A. 1∶2
B. 3∶2
C. 2∶1
D. 3∶1

下列有关新鲜虾的感官标准描述,正确的是( )

A. 虾体完整,有一定的弯曲度,肉质坚实细嫩
B. 头尾脱落,虾体伸直
C. 体表呈红色或灰红色,虾壳发暗
D. 肉质松软,有异味

将面粉30%、淀粉20%、水35%、蛋清8%、色拉油6%、发酵粉1%调制而成的糊是( )

A. 蛋黄糊
B. 蛋清糊
C. 水粉糊
D. 发粉糊

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