题目内容

1.3．下列原料中可以食用的是（）。

A. 添加一定数量硝酸钠的腌猪肉
B. 低浓度甲醛水溶液浸泡过的鱿鱼
C. 添加一定数量“吊白块”的粉丝、腐竹
D. 碳酸钠水溶液浸泡过的蹄筋
E. 添加一定数量激素饲养的黄鳝、甲鱼

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1.4．经汉代“丝绸之路”引进的原料有（）

A. 胡桃
B. 罗氏沼虾
C. 非洲鲫鱼
D. 牛蛙
E. 蚕豆

1.5．通过Internet上的搜索引擎，可以获取的原料资料，包括（）。

A. 原料的营养保健知识
B. 原料图片
C. 原料的烹饪应用方法
D. 原料的动画与视频素材
E. 原料的鉴别与储藏知识

1.1．绿色食品原料都有一个唯一的批准号，如LB–40–9801011231，“40”代表（）。

A. 绿标
B. 产品类别
C. 中国
D. 北京市

1.2．检测白砂糖、粉丝、腐竹是否添加“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）的最佳方法是（）。

A. 味觉检验
B. 生物检验
C. 理化鉴别
D. 视觉检验