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生物机体中蛋白质、核酸等这些巨大的分子称为生物大分子。他们的共同特点都是通过单体互相缩合、脱水形成线性的多聚体，即大分子，这些生物大分子在机体内发挥重要的功能。 有一种生物大分子在动物体内主要存在于肝脏和肌肉中，在短暂饥饿时或应激时被动员，确保机体的能量供应，这种大分子是
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氨基酸分子既含有酸性的羧基(一COOH)，又含有碱性的氨基(一NH2)。前者能提供质子变成一COO一；后者能接受质子变成一NH3+。有的氨基酸还有可解离的侧链基团。因此，氨基酸是两性电解质。其解离状态与溶液的pH值有直接关系，当pH值等于pI时，蛋白质
蛋白质是大分子，大小在胶体溶液的颗粒直径范围之内。许多水分子在球蛋白分子的周围形成一层水化层(水膜)。由于水化层的分隔作用，使许多球蛋白分子不能互相结合，而是均匀地分散在水溶液中，形成亲水性胶体溶液。 如果向上述溶液中加入少量的中性盐，会增加蛋白质分子表面的电荷，增强蛋白质分子与水分子的作用，从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大，这种现象称为
除肽键外，蛋白质中还含有其他类型的共价键，例如，蛋白质分子中的两个半胱氨酸可通过其巯基(一SH)形成
蛋白质分子是结构极其复杂的生物大分子。有的蛋白质分子只包含一条多肽链；有的则包含数条多肽链。通常将蛋白质的结构划分为几个层次，有一种结构层次出现在一条多肽链的内部，是多肽链局部的所有原子及原子团形成的有规律的构象，该构象一般成球状结构，执行一定的功能，该结构是
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