题目内容

常用涨发干蹄筋的方法有______。

A. 水发
B. 油发
C. 盐发
D. 蒸发
E. 泡发

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黑鱼的别称有______。

A. 墨鱼
B. 乌鳢
C. 蛇头鱼
D. 生鱼
E. 沙塘鳢

鱼露的主要产地是______。

A. 辽宁
B. 福建
C. 广东
D. 江苏
E. 浙江

下列表述中能够体现饮食业成本控制特点的是______。

A. 成本泄露点多
B. 可以控制的成本比重大
C. 成本控制困难
D. 不可控成本比重小
E. 处于变化中的成本比重大

甜味调味料在烹调中的作用包括______。

A. 缓和辣味
B. 抑制苦味
C. 防腐杀菌
D. 增加鲜味
E. 增加香味