热油加工法（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
A. 土豆条
B. 牛肉块
C. 牛骨
D. 豌豆
关于鱼肉中暗色肉的描述，不正确的是（）。
A. 暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织
B. 暗色肉在洄游性鱼类中含量高
C. 鱼体暗色肉的多少因鱼种而异，一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多，活动性不强的底层鱼类暗色肉少
D. 暗色肉中蛋白质含量高
拍刀又称拍铁，主要用于（）。
A. 拍碎葱蒜、胡椒等物
B. 拍砸带筋原料
C. 拍砸带壳原料
D. 拍砸各种肉类
灭火器材的“四定”管理是指（）。
A. 定人员、定设备、定目标、定责任
B. 定期检查、定点摆放、定人养护、定期换药
C. 定点摆放、定人管理、定责任、定目标
D. 定期检查、定期换药、定期养护、定责任
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