题目内容

起酥面团的包油方法大体有两种，即（）和（）。

A. 英式包油法、法式包油法
B. 美式包油法、意式包油法
C. 法式包油法、美式包油法
D. 意式包油法、英式包油法

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制作泡芙适合用（）面粉。

A. 高筋
B. 中筋
C. 低筋
D. 全麦

起酥点心又称帕夫点心，清酥点心，丹麦酥等。

A. 对
B. 错

面团与油脂的硬度保持一致，才能保证开酥操作顺利进行，调制面团时最好用热水，因为起酥面团必须包裹大量油脂。

A. 对
B. 错

按照烘烤方法，可将派分为烘烤派类和非烘烤派类。烘烤派类是将生派皮填入馅料后烘烤而成的派，非烘烤派的派皮是事先烘烤好后，把馅料填入事先烘烤好的派皮中，经冷藏馅料变成固态后再装饰。

A. 对
B. 错