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提高发酵温度,会增加高级醇和乙醛的生成量。

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不同糖类形成类黑素的速度,还原性糖较非还原性糖慢。

麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。

糖化醪pH值降低后,酒花树脂浸出率低,u一酸的异构率也较低,影响酒花的利用率,但酒花的苦味比较柔和。

化学吸附的特点是:吸附牢固,选择性好。

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