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为避免营养素的损失,洗米时不要用流水冲洗或用热水淘洗,也不宜用力搓洗()

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涨发群翅时要注意原料的新旧、老嫩,以便掌握火候()

出鱼胸肋骨时,先将鱼胸骨片去后,再将鱼身合起,仍然保持鱼的完整形态()

调味料的种类多样,按形态可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、油状、膏状等七大类()

纸包炸法宜选用不带骨的净肉料()

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