题目内容

将主料（生料或成熟的半成品）先用旺火烧沸，再用中小火烹制的烹调方法是（）。

A. 焖
B. 煨
C. 炖
D. 煮

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“翡翠烧卖”在宴席面点组配中适宜的季节是（）。

A. 春季
B. 夏季
C. 秋季
D. 冬季

富有劲性、韧性和可塑性的面团是（）。

A. 水调面团
B. 膨松面团
C. 油酥面团
D. 米粉面团

用“以菜围菜”形式进行装饰的菜肴是（）。

A. 宫灯虾仁
B. 香菇菜心
C. 金鱼鲜贝
D. 金雀归巢

性格与气质之间有密切的联系。

A. 对
B. 错