制作质地较嫩或带有造型的花色菜时，其选用传热介质是（）
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禽畜类原料的结缔组织，其所含的胶原蛋白溶解成胶体，失去原有的束集合或网状结构，使组织柔软酥烂，属于（）
A. 分散作用
B. 水解作用
C. 凝固作用
D. 氧化作用
地巾使用时应清洗干净，在（）mg/L有效氯消毒剂中浸泡（）min，冲净消毒液，干燥备用。
A. 500；30
B. 250；30
C. 500；45
D. 250；45
南同定型装黄芪的来源与产地为（）。
A. 膜荚黄芪、甘肃
B. 蒙古黄芪、内蒙
C. 膜荚黄芪、内蒙
D. 蒙古黄芪、甘肃
蕨类植物比苔藓植物更适于在陆地上生活的原因是（）
A. 蕨类植物的光合作用更强
B. 蕨类植物的呼吸作用更强
C. 蕨类植物运输水分的能力更强
D. 蕨类植物用孢子进行生殖
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