题目内容

捞取煮制成品时，动作要（），以免碰破成品。

A. 快
B. 慢
C. 重
D. 轻

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湿磨粉是指经淘洗、静置、着水（）的米磨制而成的粉。

A. 泡涨
B. 浸湿
C. 泡发
D. 浸润

冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、（）的特性。

A. 膨松性
B. 涨发性
C. 延伸性
D. 层酥性

（）的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合要求、手法正确。

A. 揪
B. 揉
C. 包
D. 擀

蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。

A. 小火
B. 中火
C. 旺火
D. 微火