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微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。（）

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与加工环境和人员的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。（）

食品安全危害包括过敏源。（）

关键控制点就工序的一部分。（）

由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，产品最后有高温灭菌工序，此前的工序可不比控制细菌的繁殖和污染。（）