题目内容

一般讲冻结速度以快速为好，因为鱼肉肌球蛋白在-2～-3℃之间变性最大。a淀粉的β化在+1～-1℃之间进行最快，所以必须快速通过（）温度区域。

A. -10～-5℃
B. -1～-5℃
C. -1～5℃
D. 5～10℃

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基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和（）两类。

A. 红色基础汤
B. 棕色基础汤
C. 白色基础汤
D. 黄色基础汤

炉顶煤气成份中（）。

A. 无O
B. 有O
C. 有时有，有时无

停留或流动于地层中的水，称为（）。

A. 地表水
B. 地下水

分析煤气的化学组成主要是（）量。

A. CO
B. N
CO