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宰杀白鳝的一般方法是，放血后在腹部顺切一刀，开腹取出肠脏。

A. 对
B. 错

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炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。

A. 对
B. 错

按菜式的属性分，扣蒸法可分为生扣法和熟扣法。

A. 对
B. 错

猪蹄筋以色白亮、呈半透明关，粗长挺直者为好。

A. 对
B. 错

乌头具有 ① ， ② 作用。