题目内容

在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。

A. 菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料
B. 原料切配和菜肴设计时的配菜
C. 日常工作中的配料和“执单”
D. 原料搭配和成本核算

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无碱玻璃纤维比有碱玻璃纤维的机械强度高。

再沸器蒸汽凝液切入总管的时间是（）。

A. 再沸器进蒸汽，凝液就可切入总管
B. 塔釜达一定温度后，凝液才能切入总管
C. 蒸汽阀后压力上升凝液就可切入总管
D. 凝液罐满，凝液就可切入总管

下列对苹果的说法，错误的是（）。

A. 辽宁、山东、山西、河北产苹果
B. 黄魁、红魁等为早熟种
C. 早今冠等为中熟种
D. 晚熟种则有国光、红富士、金冠、红香蕉、元帅等

以下各项不属于芋头特点的是（）。

A. 多年生草本植物
B. 品种较多，各地均有栽培
C. 为天南星科芋属植物的地下球茎
D. 外皮光滑呈黄白色