原味鸡的品质应该是（）
A. 金黄色的
B. 完整饱满的，无折断或爆骨
C. 有胡椒粉附着，边缘应酥脆
D. 鲜嫩多汁的，品相诱人的
舀取米饭时的操作重点有哪些？（）
A. 使用饭勺和定量勺
B. 使用饭勺刮平定量勺的米饭
C. 用饭勺向四个角各拨一次米饭
D. 用饭勺轻压米饭
新奥尔良烤翅避免破皮或焦黑的关键点是（）
A. 架子有碳垢需更换
B. 码盘时避免烤翅堆叠
C. 出锅的烤翅如有羽毛，立即废弃
D. 随手关闭陈列柜门
下列关于老北京鸡肉卷的调理组装描述正确的是（）
A. 用挤酱瓶在面饼中心来回挤2下约20克甜面酱
B. 拿取饼皮下边沿，折叠饼皮月1/3~1/4处，双手按压使甜面酱铺开
C. 打开冰皮，在冰皮中间打上1qiang汉堡酱（约10克），距两边约10~20毫米
D. 取黄瓜4根、葱丝4~5条，加2条无鸡柳，将面饼卷起
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