题目内容

关于乳化剂，错误的是：

A. 同时具有亲水基团和疏水基团
B. 可以用于焙烤食品
C. 单甘酯是乳化剂，而双甘酯不是
D. 可用于起泡，也可用于消泡

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乳化剂的作用机理是：

A. 降低乳状液系统内各相的界面张力
B. 增加水溶性
C. 增加油溶性
D. 增加表面张力

来自动物皮、骨的增稠剂是：

A. 琼脂
B. 卡拉胶
C. 明胶
D. 果胶

在食品加工过程中加入的，能使产品发起、形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质，称为：

A. 膨松剂
B. 抗结剂
C. 凝固剂
D. 面粉处理剂剂

制成的豆腐细腻滑嫩但是略带酸味的凝固剂是

A. 葡萄糖酸内酯
B. 石膏
C. 盐卤
D. 氯化镁