菜肴的质量，是用色香味型质诸方面综合进行评定的（）
A. 素质和卫生
B. 营养和卫生
C. 供养和卫生
D. 给养和卫生
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潮州菜，在吹制鱼蟹等水产类原料时，需用炊至断生即可（）
A. 微火
B. 小火
C. 中火
D. 猛火
下列牛肉中品质，最佳的是（）
A. 耗牛肉
B. 黄牛肉
C. 水牛肉
D. 奶牛肉
有理、有利、有节的原则是抗日民族统一战线中对顽固势力采取的策略（）
潮州菜的特点，从用料上来说是用料，尤以烹制海鲜见长（）
A. 广博
B. 讲究
C. 广博而讲究
D. 广博而精细
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