题目内容

宴席组配内容包括（）方面。

A. 4个
B. 5个

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宴席组配中的定量性是指就餐者的（）。

A. 菜肴数量
B. 一餐使用量

菜肴组配的节奏感主要是指（）。

A. 进餐速度
B. 口味起伏

宴席的类型可以分为便餐宴和（）。

A. 主题宴
B. 特色宴

一般而言，宴席中冷盘约占菜肴数量的（）。

A. 20~30%
B. 10~15%